Натуральный какао-порошок — какой лучше выбрать, общие сведения о продукте

Кондитерское дело — древний вид кулинарного искусства, немыслимый без применения какао-порошка. На его основе делают напитки, пасту, глазурь или пралине. Продукт начали распространять в Европе с первой половины XVI в.

Содержание
  1. Общие сведения о какао-порошке
  2. История появления напитка
  3. Основные разновидности
  4. Состав и калорийность
  5. Наличие кофеина
  6. Особенности производства
  7. Отличия натурального продукта от растворимого
  8. Полезные свойства
  9. Для мужчин
  10. Для женщин
  11. Для детей
  12. Для пожилых людей
  13. Для спортсменов
  14. При беременности
  15. При грудном вскармливании
  16. Применение в диетологии
  17. Какао-порошок в медицине: в народной и традиционной
  18. При бронхите
  19. От глистов
  20. При диабете
  21. При язве желудка
  22. При анемии
  23. Для укрепления иммунитета
  24. Для оздоровления сердца и сосудов
  25. Использование в косметологии
  26. Для лица
  27. Для волос
  28. Продукт в кулинарии
  29. Рецепты напитков для приготовления в домашних условиях
  30. Классический
  31. На воде
  32. Горячий шоколад
  33. С пряностями
  34. С маршмеллоу
  35. С шоколадом и имбирем
  36. Со сгущенкой
  37. Из доминиканских шариков
  38. Как часто можно пить
  39. Особенности хранения
  40. Правила выбора какао-порошка
  41. Упаковка
  42. Качественные характеристики
  43. Популярные производители
  44. «Коммунарка»
  45. «Золотой Ярлык»
  46. «Российский»
  47. Royal Forest
  48. Theobroma «Пища Богов»
  49. Интересные факты
  50. Вред и противопоказания к употреблению

Общие сведения о какао-порошке

Какао-порошок
Хороший порошок состоит из какао.

Хороший порошок состоит из 1 компонента — какао. Это перетертый жмых, остающийся после отжима из бобов масла, необходимого для производства шоколада. В основном продукт используют для изготовления различных напитков — какао или горячего шоколада.

История появления напитка

В Центральной и Южной Америке питье, изготавливаемое из бобов, было известно с незапамятных времен. Пили его, однако, в непривычном виде — холодным и с добавлением острого перца, такой напиток считался тонизирующим.

Его привезли в Европу после открытия Америки (в конце XV в.). Хотя Старый Свет хорошо принял новое лакомство, со временем его начали подавать в измененном до привычного нам вида — горячим и сладким.

Основные разновидности

Качество сырья зависит от нескольких факторов:

  • метода обработки и очистки бобов;
  • местности, где выросли деревья;
  • способа добычи сырья: промышленный или ручной.
Основные разновидности
Качество сырья зависит от метода обработки.

В зависимости от этого продукт бывает 2 видов: какао-порошок, который необходимо готовить вручную, и какао-напиток, его просто разбавляют молоком или водой.

Чистый порошок настолько горький, что без сахара пить его невозможно.

Состав и калорийность

Продукт богат витаминами и полезными микроэлементами. Их здесь больше, чем в масле и, соответственно, шоколаде:

  • витамины группы В, A, E и PP;
  • медь;
  • калий;
  • фосфор;
  • магний и др.
Энергетическая ценность 220-290 ккал на 100 г
Белки 24 г
Жиры 15 г
Углеводы 10 г
Примерное соотношение (б/ж/у): 34%/47%/14%

Наличие кофеина

Продукт богат не только кофеином, но и теобромином. Оба вещества оказывают стимулирующее воздействие на нервную систему. Теобромин используется в медицине — с его помощью борются с заболеваниями дыхательных путей и проводят профилактику кариеса.

Особенности производства

Процесс производства состоит из 3 простых этапов:

  1. Дробления и охлаждения жмыха, остающегося после добычи масла.
  2. Просеивания, необходимого, чтобы извлечь самые мелкие частицы. Из них и состоит готовый продукт.
  3. Расфасовки и упаковки.
Особенности производства
Процесс производства какао состоит из простых шагов.

Отличия натурального продукта от растворимого

Растворимый напиток более калорийный: энергетическая ценность — 400 ккал. Он не требует варки, необходимой в случае с чистым какао. Для упрощения готовки в напиток добавляют подсластители, сухие сливки, ваниль и другие пряности.

Полезные свойства

Это питье не только сладкое и богатое витаминами. В нем содержатся флавоноиды, эпикатехин и анандамид, оказывающие благотворное влияние на организм человека, также оно стимулирует выработку эндорфина — гормона счастья.

Растворимый порошок, в составе которого присутствуют вещества кроме какао, почти не имеет полезных микроэлементов. Каждому, кто употребляет питье для лечебных или профилактических целей, необходимо помнить о минимальном проценте содержания в нем чистого порошка — 70.

Для мужчин

Употребление цинка необходимо, чтобы предупредить развитие болезней половой сферы, также он позволяет увеличить мужскую силу. Это помогает поддерживать свертываемость крови, что полезно для молодых людей, склонных к кровотечениям.

Для мужчин
Для мужчин употребление цинка предупреждает развитие болезней половой сферы.

Для женщин

Жирные кислоты помогут сохранить свежесть лица, повышая упругость кожи. Усилить эффект можно наружными средствами — масками.

Напиток помогает для нормализации менструального цикла, улучшает состояние ногтей и волос.

Для детей

Какао укрепит иммунитет и когнитивные функции, что особенно полезно школьникам. Магний оказывает положительное влияние на костную ткань и зубы.

Для пожилых людей

Хотя напиток содержит кофеин, который не считается полезным для пожилых, эпикатехин оказывает противоположное действие, снижая давление, улучшая кровообращение и память. Это делает его более полезным, чем красное вино или зеленый чай. Хром и флавоноиды помогут поддерживать на приемлемом уровне сахар в крови.

Для пожилых людей
Напиток полезен для пожилых людей.

Для спортсменов

Полезные вещества помогают мышцам прийти в тонус после тяжелого физического труда. Это делает употребление полезным для тех, кто испытывает интенсивные нагрузки.

При беременности

Напиток содержит железо. Это вещество помогает справиться с анемией, которая возникает почти у всех беременных.

При грудном вскармливании

Кофеин — вещество, воздействие которого на неокрепший организм может быть спорным. Поэтому вводить какао в рацион матери стоит осторожно, тем более что это аллерген. При небольших количествах, однако, помогает увеличить лактацию и восстановиться после родов.

При грудном вскармливании
При грудном вскармливании какао вводится осторожно.

Применение в диетологии

Продукт отлично заменяет шоколад и другие сладости, которые так тяжело исключить из рациона при строгой диете. Он надолго избавляет от чувства голода. Пить какао можно натощак — в отличие от кофе, оно не принесет никакого вреда. Существует даже диетическое меню, базой которого является этот напиток.

Какао-порошок в медицине: в народной и традиционной

Благодаря своим качествам и полезным веществам, продукт используется в медицине. Это не просто народное средство — на его основе делаются и традиционные лекарства.

При бронхите

В народной медицине известно такое средство от кашля: какао-порошок, растертый со сливочным маслом и растопленным жиром. Эта смесь благотворно влияет на раздраженную кашлем слизистую горла. В промышленных масштабах из порошка выделяют теобромин, который облегчает приступы кашля.

При бронхите
В народной медицине средство применяется при бронхите.

От глистов

Какао, наряду с другими ароматными растениями, применяется для того, чтобы избавиться от глистов. Его пьют для уничтожения паразитов в рамках специальной диеты, но терапию необходимо дополнять другими продуктами и лекарствами.

При диабете

Диабет — это нарушение углеводного метаболизма, которое происходит из-за сбоя выработки инсулина. Напиток стимулирует обмен веществ и ускоряет заживление ран.

При язве желудка

При язвенных поражениях употребление сладкого, особенно шоколада, ограничено. Такое питье не только удовлетворит потребность в сладостях, но и поможет организму справиться с воспалением, ускоряя заживление слизистых оболочек.

При язве желудка
При язве желудка употребление шоколада ограничено.

При анемии

Гемоглобин — железосодержащий белок, который нужен, чтобы насыщать ткани кислородом. При снижении этого показателя из-за чрезмерно высоких физических нагрузок или особенностей питания возникает анемия. Насыщенный железом какао-порошок помогает поднять уровень гемоглобина.

Для укрепления иммунитета

Этот напиток способен быстро восполнить защитные силы организма.

Он обладает самым высоким содержанием флавоноидов среди всех пищевых продуктов, что подтверждает его способность стимулировать иммунитет человека.

Для оздоровления сердца и сосудов

Вещества из группы флавоноидов нормализуют функции тромбоцитов, снижая вязкость крови. Это препятствует образованию тромбов в сосудах сердца и мозга, что снижает риск инфарктов и инсультов.

Для оздоровления сердца
Какао-порошок нормализует функции сердца и тромбоцитов.

Использование в косметологии

Шоколадные маски, применяемые наружно, также оказывают благотворное действие. Они питают кожу и восполняют дефицит витаминов. Какао часто становится одним из основных ингредиентов различных магазинных косметических средств, но для экономии можно сделать эти средства у себя дома.

Для лица

При постоянном использовании домашняя косметика предупреждает старение кожи. Эти процедуры подойдут при любом типе кожи, а шоколадный аромат сделает их еще более приятными.

Для волос

Универсальная маска восстановит сухие и поврежденные пряди. Однако, стоит быть осторожнее, применяя маску на светлых волосах — это может сделать их более темными.

Для волос
Маска для волос восстановит сухие и поврежденные пряди.

Продукт в кулинарии

Какао является основой для множества рецептов сладостей:

  • выпечки: тортов, круассанов, брауни, маффинов;
  • фондю;
  • всех видов шоколада;
  • мороженого, пудингов, муссов.

Иногда его добавляют в смеси пряностей для мяса и рыбы. В Мексике это является такой же популярной основой соусов, как масло или молоко в нашей стране.

Хотя порошок не является базой каждого из них, его добавляют, чтобы разнообразить структуру блюда и придать ему горчинку.

Гораздо чаще порошок становится основой для напитков, которых появилось много со времен знакомства европейцев с шоколадом.

Рецепты напитков для приготовления в домашних условиях

Какао и горячий шоколад — разные напитки, хотя далеко не все люди могут их различить. Первый делается из порошка, который нужно сварить или запарить с подсластителем.

Горячий шоколад готовится из растопленных плиток, разбавленных водой или молоком. В его состав может входить чистое какао, но необязательно.

Существует множество несложных рецептов какао, с которыми справятся даже люди, никогда его не готовившие. Количество компонентов, требуемых для каждого из них, указаны на 2 порции.

Классический

Ингредиенты:

  • какао — 4 ч.л.;
  • сливки — 2 ст.;
  • сахар — 4 ч.л. или по вкусу.
Классический
Классический рецепт является несложным.

Метод приготовления:

  1. Сливки кипятятся, а сухие компоненты смешиваются в отдельной емкости.
  2. Небольшое количество вскипяченных сливок (2-3 ст.л.) вливается в сухую смесь, все перемешивается до однородности.
  3. После к получившейся массе добавляются сливки до тех пор, пока не будет достигнута консистенция кефира.
  4. При постоянном помешивании смесь переливается в оставшуюся на плите жидкость, снимается с огня после закипания. Подается горячим.

На воде

Понадобится:

  • какао — 3 ч.л.;
  • вода — 2 ст.;
  • сахар — 3 ч.л. или по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В небольшой емкости перемешиваются сухие компоненты.
  2. Отдельно нагревается вода, которую после закипания нужно медленно ввести в смесь, постоянно помешивая ее ложкой — иначе образуются комочки.
  3. Таким же способом готовится растворимый напиток.

Горячий шоколад

Ингредиенты:

  • какао — ½ ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • темный шоколад — 260 г;
  • молочный шоколад — 80 г;
  • сливки 100 г;
  • натуральная ваниль — на кончике ножа.
Горячий шоколад
Горячий шоколад — напиток из какао и воды.

Рецепт:

  1. Начать приготовление надо заранее. Сахар смешивается с ванилью, они оставляются на ночь под крышкой при комнатной температуре.
  2. При помощи терки или комбайна измельчается весь шоколад, который соединяется с сахаром, пропитавшимся ванилью, и какао-порошком.
  3. Сливки разогреваются, при постоянном помешивании добавляются в смесь.
  4. Подается теплым.

С пряностями

Понадобится:

  • какао — 4 ч.л.;
  • сахар — 4 ч.л. или по вкусу;
  • вода — 1½ ст.;
  • молоко — ½ ст.;
  • корица — ½ ч.л. или 1 палочка;
  • гвоздика — 2-3 цветка.
С пряностями
Для изготовления напитка можно использовать гвоздику.

Способ приготовления:

  1. В кипящую воду при помешивании всыпают какао.
  2. Огонь необходимо уменьшить, но не гасить, после добавить другие компоненты.
  3. Смесь варится, но не кипит в течение 3 минут.
  4. Разливается после процеживания.

С маршмеллоу

Ингредиенты:

  • какао — 3 ст.л.;
  • сахар — 2 ст.л. или по вкусу;
  • вода — ½ ст.;
  • сливки — 1½ ст.;
  • маршмеллоу — по вкусу.
Маршмеллоу
Маршмеллоу — маленькие зефироподобные конфетки.

По желанию:

  • щепотка соли — для усиления аромата шоколада;
  • корица — ½ ч.л.

Метод приготовления:

  1. В одной емкости соединяются все сухие составляющие.
  2. В них вливается вскипяченная вода, все перемешивается до однородного состояния.
  3. Сливки хорошо разогреваются, но не кипятятся, и в них при помешивании венчиком вливается приготовленный ранее раствор.
  4. 3 минуты варится без кипячения, после 2-й минуты взбивается венчиком до образования небольшой пены. Это нужно, чтобы на жидкости не образовалась пленка.
  5. Смесь разливается по чашкам, в каждую сверху укладывается горсть маршмеллоу. Подается, когда зефир подтает.

С шоколадом и имбирем

Понадобится:

  • какао — 4 ч.л.;
  • сливки — 2 ст.;
  • тертый темный шоколад — 2 ч.л.;
  • маленький кусочек корня имбиря (~ 1 см) или щепотка сухого;
  • сахар — 2 ч.л. или по вкусу.
С имбирем
Какао можно приготовить с имбирем.

Рецепт:

  1. В сливки кладут имбирь, смесь греется до образования пены.
  2. Пока готовятся сливки, в отдельной посуде смешиваются какао и сахар. В них добавляется несколько столовых ложек вскипяченной жидкости, раствор перемешивается, пока не исчезнут комочки.
  3. Жидкость снимается с огня после поднятия, имбирь нужно вынуть, после она вливается в смесь с какао.
  4. Напиток разливается, посыпается шоколадной крошкой.

Со сгущенкой

Ингредиенты:

  • какао — 3 ч.л.;
  • молоко — 1 ст.;
  • сливки (10-15%) — 1 ст.;
  • сгущенное молоко — 50 г.
Со сгущенкой
Сгущенка соединяется с какао.

Метод приготовления:

  1. Молоко соединяется со сливками и греется (не до кипения) на медленном огне. Кастрюлю надо снять, когда начнет подниматься пар.
  2. В смесь добавляется какао, после перемешивается венчиком до однородности.
  3. В жидкость при постоянном помешивании вводится сгущенка, все взбивается до белой пены.
  4. Смесь возвращается на огонь, варится 2-3 минуты. Ее необходимо постоянно мешать, она должна немного увариться. Нельзя допускать кипячения.
  5. Напиток разливается по чашкам.

Из доминиканских шариков

Доминикана — одна из стран-лидеров по экспорту какао. В кулинарии используется особый вид, употребляемый в этой стране — шарики. Они готовятся из перетертых в пасту бобов и различных специй.

Понадобится:

  • шарики какао — 2-4 шт.;
  • молоко или вода — 2 ст.;
  • сахар, соль, корица — по вкусу.
Из доминиканских шариков
Доминиканские шарики готовятся из перетертых в пасту бобов.

Рецепт:

  1. Шарики измельчаются на терке, после чего в них медленно вводится подогретое молоко.
  2. Смесь хорошо размешивается, в нее всыпаются остальные сухие компоненты.

Как часто можно пить

Поскольку в составе порошка присутствуют стимуляторы, рекомендуется пить утром не более 2 чашек за день. Несмотря на то что это гораздо менее вредный продукт, чем кофе, слишком частое потребление может навредить здоровью.

Особенности хранения

Хранить порошок нужно в сухом теплом месте — иначе он отсыреет и потеряет вкусовые качества. Предотвратит появление плесени и продлит срок годности герметичная банка. При соблюдении этих условий он хранится дома до 3 лет.

Правила выбора какао-порошка

Общее правило, на которое следует опираться при выборе — изучение состава. Если это не растворимый напиток, то в нем присутствует только 1 компонент — какао.

Купажи при этом могут быть различными, производители часто смешивают разные, дорогие и дешевые, сорта.

Упаковка

Хотя в разных странах существуют неодинаковые стандарты оформления этикеток, есть ряд особенностей, на которые стоит обратить внимание при выборе. Среди них:

  • название;
  • товарный знак или наименование предприятия-изготовителя, местонахождение фабрики;
  • масса;
  • дата производства;
  • срок хранения.
Упаковка
При выборе какао нужно обратить внимание на дату производства и сроки хранения.

Качественные характеристики

Цвет качественного порошка бывает разным, но натуральный — всегда коричневого цвета, как темного, так и светлого — в зависимости от сорта растения и места нахождения плантации. Запах всегда шоколадный — нотки, например, ванили могут свидетельствовать о примесях. Помол должен быть мелким, без лишних крупинок, при растирании пальцами оставлять следы.

Популярные производители

Сырье начали привозить в нашу страну давно — в XVIII в. Первое упоминание о кофейне, где подавался горячий шоколад, относится к более позднему периоду — первой четверти XIX в. С этого времени начинают открываться крупнейшие фабрики, некоторые из которых сохранились и производят продукты из шоколадных бобов до сих пор.

«Коммунарка»

Фабрика находится на территории Беларуси. Здесь производится не только порошок, но и другие кондитерские изделия. Хотя история предприятия начинается в 1905 г., название появилось после 12-й годовщины Октябрьской революции.

Коммунарка
«Коммунарка» находится в Беларуси.

«Золотой Ярлык»

Торговая марка принадлежит одной из самых знаменитых фабрик России — «Красный октябрь». Она была преобразована из другого производства — «Эйнем», которое до революции считалось императорским поставщиком шоколада. В наше время «Красный октябрь» входит в группу «Объединенных кондитеров».

«Российский»

Этот продукт производится под торговой маркой «Россия» («Щедрая душа»), история которой началась в самом конце XIX в. в Самаре. Компания присоединена к знаменитому юридическому лицу — Nestlé.

Royal Forest

Компания производит порошок из элитного колумбийского сорта — Криолло. Хотя продукты Royal Forest (порошок, цельные бобы) можно найти не во всех магазинах, при помощи интернета их можно заказать в любую точку страны.

Royal Forest
Royal Forest — марка, которая выпускает различные сорта какао.

Theobroma «Пища Богов»

Это небольшое производство в Москве привозит сырье из Малайзии. Интересная продукция этого производства, подходящая для кулинарии — тертое 100% какао, которое будет подходящей базой для домашних сладостей.

Интересные факты

Какао — необычный продукт. Чтобы это понять, достаточно ознакомиться с некоторыми историческими фактами о нем:

  1. В мире главными потребителями изделий из шоколада являются жители Швейцарии, Германии и Бельгии, а меньше всего любят их японцы.
  2. Первые центнеры какао, привезенные в Европу, были получены от жителей Америки в качестве налогов.
  3. Деревья могут расти до 250 лет, но плодоносят только в течение 25.
  4. Порошок сам по себе не вреден для зубов, разрушительное воздействие на них оказывает только сахар.
  5. В Европе был период, когда католическая церковь запрещала напиток. Первый Папа Римский, попробовав его, не оценил вкуса и сделал вывод, что и грешникам это удовольствия не принесет. Потому запрет был снят.

Вред и противопоказания к употреблению

Такое побочное действие какао, как повышенная возбудимость, проявляется только при сильном превышении рекомендуемой дозировки — 2 раза в день. Другим негативным последствием может стать аллергическая реакция. Оно вредно людям, страдающим бессонницей.

Николай Самсонов

Известный в России высококвалифицированный бариста с девятилетним стажем в сфере кофеваров. Автор десятков кофейных рецептов. Обладатель множественных наград на зарубежных конкурсах бариста.

КофExpert
Добавить комментарий

Adblock
detector