В кофейной вселенной первую позицию бесспорно удерживает кофе с молоком, на порядок обгоняющий базовый “блэк кофе”: даже неискушенные кофеманы знают такие виды напитков как латте и капучино. Помимо классики, существуют и иные рецепты, с легкостью различаемые истинными ценителями. Одним из них является кофе флэт уайт, с каждым годом набирающий все больше популярности и любви по миру. В статье мы разберемся в разнице между кофейно-молочными напитками перечня ТОП-3, узнаем историю кофе по рецепту flat white и что это такое, а также научимся его правильно готовить.
Что такое кофе по рецепту Флэт Уайт
Кофе флэт вайт, в дословном переводе – “плоский белый” – наиболее насыщенный из всех кофейно-молочных напитков. Он готовится стандартным объемом 150-180 мл. По этой причине его чаще берут ценители “coffee in a cup”.
По цвету flat white совсем не белый: для него характерен однородный цвет, похожий на капучино.
История возникновения
Кофе flat white впервые был приготовлен в 1980-ых годах неизвестным бариста из Новой Зеландии, который экспериментировал над сочетанием кофе и молока.
Он ставил перед собой задачу сохранить и подчеркнуть первозданный вкус кофе вайт с более ярким прочтением кофейных ноток, а также отказом от обильной молочной пены.
Яркий бодрящий рецепт “coffee with milk” пришелся по вкусу гостям кофейни: спустя некоторое время его готовили во всех кафе Австралии и Новой Зеландии.
Мировой известностью flat white обязан кофеманам Великобритании: он настолько понравился англичанам, что некоторое время спустя его название в Британии являлось синонимом качественного кофе.
Многие европейцы, заказывавшие coffee вайт, оставались недовольны принесенным им напитком: капучино был увенчан огромной шапкой из молочной пены, тогда как кофе практически не было.
Не лучше ситуация обстояла и с латте, в котором кофейный вкус был заглушен молоком. Баристы, работающие в крупных сетевых заведениях (Макдональдс, Старбакс и т.д.), умели готовить только такие классические вариации, а также вариант black.
Появление сбалансированного по пропорциям “coffee and milk” напитка, в котором не было никакой пены, произвело фурор. По причине его внешнего вида – отсутствия похожей на меренгу горы пенки – за напитком закрепилось название, дословно переводимое как “плоский белый”.
К концу 1990-ых годов “плоский кофе” вошел в ежедневный рацион ценителей кофейного зерна в странах Европы, а также США.
Культовым напитком, разошедшимся по всем кафе и ресторанам Старого и Нового света, флет вайт стал благодаря небольшой лондонской кофейне Flat White, открытой в 2005 г. новозеландскими предпринимателями Kэмepoном Maкклюpом и Джeймcом Гуpнcи. За сутки в кафе заказывали более 700 порций оригинального напитка.
Ингредиенты для flat white
Если делать напиток по классическому рецепту, то состав следующий:
- эспрессо – 60 мл;
- молоко – 110 мл;
- сахар – на вкус.
Кофе флэт уайт: рецепт приготовления
Официальный рецепт, по которому готовят флет уайт по всему миру, от твоей любимой кофейни у дома до Старбакс или Макдональдс:
- Молоко (110 мл на 1 чашку) взбивается капучинатором до получения легкой пенки вельветовой консистенции (необходимая температура – 65°С).
- Предварительно подогретая чашка устанавливается в лоток кофемашины.
- Приготавливается 1 порция двойного эспрессо (60 мл).
- По желанию в эспрессо добавляется 0,5-1 часть пакетика сахара (рецепт не регламентирует).
- В эспрессо вливается взбитое молоко (без создания резаной структуры, характерной для латте)
Параметры напитка на выходе:
| Показатель | Значение |
| Содержание кофеина | 110-116 |
| Толщина пенки | 25 мм |
| Температура | 67-70°С |
Рекомендации, как приготовить истинный флет вайт:
- выбор сорта: чтобы оптимально подчеркнуть вкус кофейного зерна, следует брать бленд нескольких сортов арабики без примесей робусты;
- для получения идеального оттенка вкуса подойдут кенийские и индийские сорта с шоколадным привкусом;
- оптимальный помол – средний, также подойдет тонкий эспрессо;
- степень обжарки – светлая или средняя;
- сахар нужно добавлять в процессе приготовления;
- молоко должно быть цельным, с диапазоном жирности 2,5-3,2%.
Минимальный объем молочной пены flat white позволяет делать на нем рисунки в соответствии с лучшими стандартами латте арт: пенка плотная, на ней получается создавать сложные красивые изображения.
Особенности приготовления в домашних условиях
Если вы научитесь готовить бодрящий coffee drink, то сможете наслаждаться его вкусом по гораздо более низкой цене. Главное – решить две основные задачи:
- Сварить крепкий эспрессо. Для этого подойдут турка, френч-пресс, кофеварку. При отсутствии всего выше названного используйте кастрюльку.
- Взбить молоко. Отсутствующий на кухне капучинатор с легкостью заменяется блендером или миксером. Перед взбиванием молоко нагревается на медленном огне.
Баристы со всего мира так и не пришли к единому мнению, как правильно готовить взбитое молоко для флэт уайт. Существует 3 варианта:
- Молоко взбивается быстро, до формирования слоя в 1 см вельветовой по консистенции пенки;
- Используется 2 части молока: первая нагревается до +65 °C, вторая взбивается до формирования густой пенки. В первую очередь в espresso вливается не взбитое молоко, после этого добавляется тонкий слой молочной пены.
- Нежирное молоко взбивается до формирования значительного по объему количества однородной по структуре и гладкой пенки. Если готовить флэт уайт по этому рецепту, то вкус готового напитка будет приятным, с бархатным оттенком, однако это будет отступлением от классического рецепта оригинального flat white.
По какому рецепту готовить молоко для флет уайт – решать вам. Вы можете поэкспериментировать и выбрать наиболее понравившийся вариант. В большинстве же кофеен Москвы, а также других городов России используют первый способ.
Калорийность
Так как black coffee является образцом диетического питания (всего 5 ккал), калорийность латте напрямую зависит от жирности молоко и объема сахара.
| Калорийность флэт уайт с сахаром | 62-69 |
| Калорийность флэт уайт без сахара | 82-88 |
В чём разница между капучино, латте и флэт уайтом
Многие потребители не могут понять, за счет чего отличается флэт уайт от классических капучино и латте. На самом деле, отличий от латте и капучино очень много, как внешних, так и во вкусовых характеристиках.
Основные отличия флэт уайт от латте:
- ярко выраженный вкус, не заглушаемый молоком;
- в 2 раза меньше молочной пенки;
- в 2 раза больше кофеина (в латте – 1 порция эспрессо);
- значительно меньше калорийность, поскольку во flat white меньше молока.
Чем отличается flat white от капучино:
- более кофейный вкус (используется не 1 часть эспрессо, а 2);
- в 4 раза тоньше молочная пенка;
- пена плотная, без рыхлой структуры;
- по калорийности флэт уайт немногим уступает капучино (на 100 мл), сколько калорий в конечном напитке зависит от его объема. Так для дабл капучино с сиропом количество ккал на 2-3 раза выше, чем у классического “плоского белого” без сладостей.
В схематическом виде разница между флэт вайт, капучино и латте изображена на фото.
Как правильно подавать и пить Флэт Уайт
В следящих за своей репутацией кафе регламентируют и внимательно следят, не только как правильно готовить флэт уайт, но и как его подавать гостю:
- Традиционная посуда – керамические чашки с толстой стенкой, использование стеклянных стаканов – грубое нарушение традиций;
- Несмотря на то, что напиток не стоит перемешивать, с чашкой кладутся ложка и пакетик сахара. Чтобы не допустить конфуза, лучше сразу узнавать о предпочтениях по сахару у всех, кто планирует пить флэт уайт.
- Лучше всего по вкусу “плоский кофе” сочетается с шоколадными десертами, хрустящими видами печенья, фруктовыми сладостями.
Несмотря на отличный вкус, бодрящий эффект и низкую калорийность, злоупотреблять с flat white не стоит: рекомендуемая доза на день – не более 2 чашек.
Теперь вы отлично разбираетесь в рецептуре и ингредиентах новозеландского “вайт кофе”, а также с легкостью сможете отличить его от латте или капучино. Возможно, концентрированный вкус и сбалансированный аромат этого мягкого и в то же время бодрящего напитка не оставит вас равнодушными и вы замените им привычный утренний капучино.
