Латте и капучино – разница между напитками

Самыми известными среди россиян безалкогольными напитками на основе эспрессо и молока считаются латте и капучино. И хотя состав этих аперитивов одинаков, гурманы никогда не спутают один и другой благодаря пропорциям ингредиентов, зная, чем отличается латте от капучино.

Капучино и латте – что это за напитки

Эти кофейные напитки итальянского происхождения пользуются популярностью не только в нашей стране, но и во всем мире. Состав их прост и включает всего 2 компонента: эспрессо и кипяченое, взбитое в пену молоко, количество которого в 2 этих аперитивах разнится. В cappuccino его половина от общего объема, в latte – две трети.

Для коммерческого производства напитков потребуется специальное оборудование – эспрессо-машина. А дом его можно приготовить подручными средствами.

Исторические сведения

Первые упоминания latte можно найти в произведениях американских писателей середины XIX в. Например, Уильям Д. Хоуэллс в своей книге под названием “Итальянские путешествия” говорит о нем. В это время латте появился в итальянских кофейнях, где его готовили специально для приезжих, отдававших предпочтение менее крепким по вкусу напиткам.

Широкое распространение латте получил в 80-е гг. XIX в. в Америке, где местный бариста предложил свой рецепт аперитива на основе капучино. Он просто добавил молока в крепкий кофе, назвав его caffe latte.

Капучино имеет чисто итальянское происхождение. Он был создан в XVIII в. монахами ордена капуцинов, отсюда и его название. Даже внешнее оформление напитка напоминало постриг братьев: светлый компонент символизировал лысую макушку, темный – кромку волос вокруг нее.

Начальный рецепт напитка состоял из взбитых яичных желтков, крепко заваренного кофе и сливок. Чуть позже падре Карло улучшил технологию. Он изобрел первую в мире кофемашину для создания капучино. В одном отсеке грелась вода до образования пара, который по трубке поступал в другое отделение. Там уже происходило вспенивание самого молока. До сих пор кофеварки работают по этому принципу.

Коммерческое распространение напитки получили в начале ХХ в. с изобретением эспрессо-машины. Их приготовление сильно упростилось, и аперитивы стали обязательным пунктом в меню каждого кафе.

Основные отличия латте от капучино

Несмотря на то что оба напитка имеют одинаковый состав, различия между ними есть.

Они заключаются в следующем:

• пропорциях ингредиентов;
• внешнем виде;
• качестве пены;
• калорийности;
• способе сервировки.

Разница в названиях

Напиток caffe latte и его название являются национальными для итальянцев. Причем если вы заказываете его в итальянском кафе, нужно просить caffe latte, иначе вам принесут просто кипяченое молоко. В других странах можно сказать latte и рассчитывать на кофейный напиток.

Caffe cappuccino тоже родом из Италии. Перевод слова cappuccio – “капюшон”. Название выбрано неспроста: оно ассоциируется с одеждой монахов ордена капуцинов (создателей аперитива), которая напоминает пену на капучино. Оттенки соответствующие: коричневый – цвет рясы, белый – капюшона.

Внешний вид

Уже по верхнему слою легко отличить один аперитив от другого. Пена на капучино пышнее и гуще, чем на латте.

На латте она менее устойчивая и более воздушная, ее слой тонкий. Кроме того, в основе напитка светлый эспрессо, а в капучино – темный, насыщенный кофе.

На “шапках” обоих аперитивов применяют латте-арт. Это искусство предполагает выведение рисунков на пене напитка. Узоры каждый раз получаются неповторимыми. Их красота и изящество зависят в первую очередь от правильной техники баристы. Но и качество эспрессо-машины имеет значение.

Пропорции ингредиентов

В традиционном рецепте латте соотношение молока с кофе составляет 2:1. Еще одну часть занимает пена. Но процесс приготовления не акцентирован на создании обильной пены, ее можно сделать даже в простом шейкере.

Для капучино шапку формируют тщательнее, взбивая блендером. Пена поднимается на 2–2,5 см. В этом напитке пропорции эспрессо и молока составляют 2:1.

Такое соотношение ингредиентов позволяет относить капучино к разновидностям эспрессо, а латте – к кофейным напиткам. Крепость последнего меньше, поэтому он подходит даже для детей.

Молочная пена

Верхняя часть обоих напитков выглядит одинаково – она белая, гомогенная. Но если присмотреться, то можно найти отличия в ее структуре. Для латте готовят нежную, легкую “шапку”. Она наполнена большим количеством воздушных пузырьков, невесома, как облако, потому и сохраняется на поверхности аперитива недолго. Она редко поднимается выше 5 мм.

Пена для капучино пышная и плотная. Ее высота иногда больше 2,5 см. Такой эффект достигается особым способом взбивания молока.

Бариста любят украшать поверхность напитков в технике, которая называется латте-арт. Они рисуют на пене узоры какао, шоколадом, корицей. Изображения сохраняются на капучино до 12 минут, на латте – до 10.

Калорийность

Число килокалорий в латте и капучино непостоянно и зависит от:

• жирности молока;
• количества сахара;
• топинга и других добавок, используемых для украшения “шапки”.

В среднем 250-миллилитровый стакан латте содержит 75 ккал, а капучино того же объема – 140. Независимо от добавок, калорийность первого напитка всегда будет ниже таковой у второго.

Способ подачи

Латте принято подавать в стеклянной термостойкой таре. Можно налить его и в непрозрачную кружку, но так не увидеть его слоистую структуру.

Чашка для капучино должна быть толстостенной и расширенной вверху. В такой форме удобно распределить характерную для рецепта пену и проявить мастерство латте-арта. А мощные стенки стакана позволят дольше сохранить оптимальную температуру напитка.

Объем посуды для аперитивов тоже неодинаков. Для капучино подойдут емкости объемом 180–200 мл, для латте – 250–280 мл. Такие размеры обусловлены разным содержанием кофеина: чем его больше, тем меньше разовая порция напитка.

Оба аперитива рекомендуется употреблять в теплом, но необжигающем виде. Оптимальная температура – 60–70 Сº. Чашку с напитком подают на блюдце с ложкой для пены. Латте иногда снабжают коктейльной трубочкой.

Рекомендуемый десерт

Латте отдают предпочтение любители низкокалорийной пищи. И часто десерт к нему выбирают под стать: легкий, нежный. Но не всегда.

Наиболее подходящими перекусами для латте считаются:

1. Чизкейк. В основе десерта лежит сыр, обладающий высокой калорийностью. Несмотря на это, латте и чизкейк хорошо сочетаются и усваиваются.
2. Фруктовый батончик. Это еще одно отличное предложение к латте, дополняющее его своей густой консистенцией. Эта добавка будет полезной, если в ней нет сахара и консервантов. Такой набор легко усвоится: клетчатка фруктов в сочетании с молочной пеной не образует сложных соединений и не вызывает чувства «тяжести».
3. Авокадо. Самый необычный перекус к латте. В блендере смешивают молоко и половину плода, затем вспенивают и добавляют эспрессо. При взбивании авокадо выделяет масла, делающие напиток еще более ароматным. Польза плода бесспорна, а в сочетании с латте дает долгое ощущение сытости.

Можно подобрать и другие дополнения к латте: пудинги, суфле, пастилу или сорбет.

Капучино – более калорийный и сытный напиток. Это нужно учитывать при подборе десерта, но главное – полагаться на свой вкус.

Наиболее подходящие добавки:

1. Тост с сыром. Он легко усваивается вместе с пеной капучино, при этом позволяет достаточно долго оставаться сытым. Такой перекус подходит для второго завтрака.
2. Донат. Американский пончик, покрытый глазурью, – традиционный десерт к капучино. В отличие от русских пышек, его не жарят на масле, а выпекают, что снижает его калорийность. Бывают донаты с разными начинками: джемом, шоколадом, орехами.
3. Фруктовые чипсы. Полезное дополнение к капучино из сушеных плодов и ягод (бананов, яблок, манго, цитрусовых, клубники и дыни). За счет высокотехнологичных способов быстрого вывода влаги большинство полезных веществ остаются во фруктах. Они хорошо сочетаются с пеной напитка.

Капучино совместим и с другими десертами: тирамису, панакотой, фруктовыми муссами, брауни. Главное, чтобы напиток не перебивал вкуса выбранного дополнения, и наоборот.

Время для употребления

Оба аперитива считаются традиционно утренними из-за входящего в их состав эспрессо, возбуждающего ЦНС. Латте, содержащий меньше кофеина, допустимо пить днем. Так считают итальянцы.

Жители других стран не столь категоричны. Гурманы, употребляющие напитки не ради пользы, а ради вкуса, не соблюдают эти рекомендации и пьют их круглосуточно.

Рецепты приготовления

Готовят оба аперитива практически одинаково:

• варят и наливают в стакан эспрессо;
• добавляют в него теплое молоко;
• взбивают пену и выливают ее сверху 2 слоев.

Разного вкуса достигают изменением пропорций продуктов.

Латте

В каждой стране, где готовят латте, аперитив приобрел свои национальные особенности. В Италии, на родине напитка, caffe latte подают на завтрак. Эспрессо варят в кофеварке и разбавляют теплым молоком. Наличие пены в итальянском рецепте на предусмотрено.

В Америке caffe latte готовят так: 1/3 эспрессо, 2/3 вспененного паром молочного компонента, часть которого образует пену высотой 5 мм.

Европейский рецепт латте предполагает использование крепкого кофе и кипяченого молока в пропорции 1:1. Этот напиток напоминает капучино, но без пышной пены.

Полученный коктейль подают однородным, достигая этого в процессе перемешивания. Есть разновидность с четким ограничением слоев. Существуют рецепты, предполагающие замену эспрессо чаем, мате или маття.

Капучино

Традиционный способ приготовления капучино предполагает соотношение ингредиентов 1:1:1.

Сначала заполняют третью часть чашки эспрессо. Затем добавляют предварительно охлажденное молоко в том же объеме. Потом выкладывают взбитую пену, высотой около 2 см.

Благодаря разной плотности компонентов напиток получается слоистым. Главное условие не допустить смешения 3 составляющих при наливании в стакан.

Появление кофеварок сильно упростило приготовление латте и капучино в домашних условиях.

Какой кофейный напиток вкуснее

Способ приготовления этих 2 аперитивов существенно отличается, поэтому и вкусы у них разные. Одним больше нравится насыщенный кофейный аромат капучино, другим – нежный молочный вкус латте.

Чтобы в полной мере ощутить терпкость и ореховое послевкусие первого или мягкие сливочные тона второго, лучше отказаться от добавления сахара и подобрать десерт или топинг, выгодно подчеркивающий букет напитка.

Дополнительная информация

Вкус обоих аперитивов заслуживает высоких похвал.

Латте и капучино действуют на организм следующим образом:

1. Натуральный молотый кофе, составляющий основу напитков, оказывает возбуждающее воздействие на нервную систему. Его употребление в умеренном количестве способствует повышению активности головного мозга, снижает чувство усталости и сонливости, обеспечивает увеличение физической и умственной деятельности, помогает бороться с гипотонией, однако может негативно влиять на сердечно-сосудистую систему, раздражать желудочно-кишечный тракт и усиливать проявления гастрита и язвы.
2. Молоко снижает отрицательное воздействие кофе на пищеварительную систему, препятствует развитию злокачественных новообразований, а также вымыванию из организма кальция.
3. Сахар насыщает организм простыми углеводами, являясь “срочным” источником энергии.
4. Витамины, минералы и антиоксиданты в составе напитков оказывают положительное влияние на эпидермис, замедляют процесс старения, препятствуют выпадению волос.

Каждый решает для себя сам, что лучше: латте или капучино, главное – соблюдать умеренность в еде и напитках.