Современное тепловое оборудование для кухни бывает разных типов. Особое внимание заслуживает жарочный шкаф – специализированное устройство, которое отличается от стандартной духовки или пекарского шкафа как по конструктивным особенностям, так и по функциональным возможностям.
Определение и назначение устройств
Жарочный шкаф
Это агрегат, созданный для многофункциональной обработки продуктов: обжаривания, тушения, запекания и подсушки. Он часто используется в профессиональной кухне, где важно быстро и равномерно обрабатывать блюда при разных температурных режимах. Также обладает возможностью работать в условиях интенсивного использования и подходит для столовых, ресторанов, кафе и кондитерских цехов.
Духовка
Классическая духовка – это универсальное оборудование для выпекания, запекания и гриля. Она предназначена как для домашнего использования, так и для профессиональных кухонь, но не всегда обладает специальными функциями, такими как принудительная циркуляция воздуха или возможность точного разделения зон для разных блюд.
Пекарский шкаф
Этот тип устройства специально разработан для приготовления мучных изделий, хлеба, булочек и другой выпечки. Он обеспечивает стабильный температурный режим и равномерное распределение тепла, что необходимо для достижения качественного подъема теста и образования хрустящей корочки.
Основные конструктивные и функциональные различия
Температурный диапазон и режимы нагрева
Жарочный шкаф позволяет работать в широком диапазоне температур – от низких для сушки до высоких для обжаривания. В нем можно задать разные температурные режимы в отдельных камерах, что делает его универсальным для приготовления разнообразных блюд. Духовки, как правило, рассчитаны на ограниченный температурный диапазон, а пекарские шкафы оптимизированы для стабильного режима, необходимого для выпечки.
Типы теплового обмена
У жарочного шкафа часто реализуют системы с естественной или принудительной конвекцией, что позволяет добиться равномерного распределения горячего воздуха даже при интенсивном приготовлении. В то время как в стандартной духовке конвекция может быть менее эффективной, а пекарский шкаф ориентирован на создание благоприятной атмосферы для теста с минимальными колебаниями температуры.
Конструкция и многофункциональность
Жарочный шкаф может быть оборудован несколькими независимыми камерами, позволяющими одновременно готовить блюда с разными температурными режимами. Такая гибкость недоступна обычным духовкам, где, как правило, имеется единая камера. Пекарский шкаф спроектирован с акцентом на выпечку и, как правило, имеет более узкую специализацию, что позволяет обеспечить оптимальные условия для теста, но ограничивает универсальность в приготовлении мясных или рыбных блюд.
Энергопотребление и тип питания
Современные модели жарочных шкафов могут работать как на электричестве, так и на природном газе, что делает их удобными для использования в различных кухонных условиях. Духовки чаще рассчитаны на электричество, а пекарские шкафы – на стабильное поступление тепла, что важно для равномерного подъема теста и выпекания.
Применение в профессиональной кухне
Жарочный шкаф
Это оборудование незаменимо на предприятиях общественного питания, где требуется быстрое и качественное приготовление разнообразных блюд. Благодаря многофункциональности и возможностям регулировки температурных режимов, устройство позволяет одновременно готовить мясные, рыбные, овощные и мучные изделия, что экономит время и увеличивает производительность кухни.
Духовка
Подходит для повседневного использования, когда требуется готовить одну или несколько функций одновременно, но с меньшей гибкостью температурных зон. Эта техника идеальна для небольших кафе и столовых, где не требуется разделение процессов приготовления.
Пекарский шкаф
Это специализированное устройство, которое лучше всего подходит для пекарен и кондитерских цехов, где акцент делается на выпечке. Благодаря своей конструкции, он обеспечивает оптимальные условия для подъема теста и равномерной выпечки, что трудно достичь при использовании универсальных агрегатов.
Понимание конструктивных и функциональных особенностей каждого агрегата поможет сделать обоснованный выбор и обеспечить высокое качество приготовления блюд в профессиональной кухне.
